Economia

Il presente studio analizza il costo medio per kg di pane in un panificio artigianale, collocato nelle 2 macro aree italiane (Sud e Centro-Nord), esponendo anche una proiezione sul conto economico di tale panificio ideale.
Lo scopo di questo documento è determinare il costo reale di produzione del pane, considerando tutti i fattori della produzione, sia in termini teorici secondo quanto prescritto dalle normative vigenti, sia in termini pratici-reale, secondo quando normalmente accade presso le aziende.
La metodologia utilizzata nella determinazione di tali valori si richiama al principio della veridicità, in quanto si fa riferimento a dettati normativi e a prezzi di mercato, e della prudenza, stimando sempre per difetto i summenzionati prezzi.